Zdraví

Majonézy by měly být po otevření skladovány v chladničce. Při vyšších teplotách se v nich mohou množit mikroorganizmy dobře snášející kyselé prostředí (například kvasinky, mléčné bakterie), které sice neohrožují naše zdraví, ale chuťově výrobek znehodnocují. Při vyšších teplotách se zároveň urychluje oxidace tuků a tím opět dochází k chuťově nepříjemným změnám. Majonéza ovšem nesmí ani zmrznout, protože by se rozpadla emulze.

Trvanlivost neotevřených výrobků majonéz stanoví výrobce, závisí přitom na složení produktu (lépe se uchovávají výrobky s vyšším obsahem oleje a bez zeleniny) a na podmínkách jeho skladování, které rovněž stanoví výrobce a musí být i deklarovány spolu s trvanlivostí na obalech výrobků. Koupené produkty není nutné spotřebovat do 3 dnů po otevření, jak se většina spotřebitelů domnívá. Díky přítomnosti okyselující složky -octa - je v majonézách či tatarkách potlačen růst a pomnožování mikroorganizmů, čímž je zaručena jejich trvanlivost. Při spotřebě je ale nutné dodržovat pár důležitých zásad – majonézu a tatarku skladovat v chladu, nabírat ji čistou lžící a neolizovat hrdlo sklenice.