Zdraví

Dr. Petr Hrala
Ředitel kvantitativní divize Opinion Window Research International

Které saláty mají Češi nejraději? Jak často je jedí, z jakých surovin připravují a čím dochucují? Používají při jejich přípravě také majonézu nebo tatarskou omáčku? Odpovědi na tyto v další otázky zjišťovala společnost Opinion Window RI zabývající se průzkumem veřejného mínění. v únoru 2008 uspořádala mezi obyvateli České republiky dotazníkovou akci, zaměřenou na konzumaci zeleninových salátů. Zúčastnilo se jí 203 osob, žen v mužů, ve věku od 20 do 60 let.

Charakteristika respondentů
V průzkumu byly rovnoměrně zastoupeny ženy (51 %), muži (49 %) v všechny věkové kategorie. Dotazováni byli lidé, kteří konzumují zeleninové saláty často nebo alespoň příležitostně. Většina oslovených (77 %) má ukončené středoškolské nebo vysokoškolské vzdělání, zbývajících 23 % má vzdělání nižší. v Čechách žije 60 % respondentů, 40 % pochází z Moravy. Nejvíce (43 %) jich žije v obci s více než sto tisíci obyvateli, 29 % bydlí v obci s deseti až sto tisíci obyvateli a 28 % bydlí v obci s méně než deseti tisíci obyvateli.

Důvody pro konzumaci salátů
Výsledky průzkumu ukázaly, že Češi mají rádi zeleninu a zeleninové saláty jim chutnají! To je hlavní důvod, proč je jedí. Chuť jako nejdůležitější důvod uvedlo více než 70 % respondentů, žen v mužů, zejména starších 30 let. Kolem 65 % dotazovaných jí zeleninové saláty, protože jsou podle jejich názoru zdravé. Zdravotní prospěšnost zeleniny obecně je důležitá především pro mladší respondenty (ve věku 20 až 39 let), stejně jako to, že zelenina obsahuje vitaminy a vlákninu. Desetina dotazovaných Čechů, zejména ženy v muži ve věku od 40 do 60 let, pak považuje zeleninový salát za pokrm vhodný ke snížení tělesné hmotnosti.

Četnost konzumace salátů
Během letní sezóny jí téměř 90 % respondentů obou pohlaví zeleninové saláty minimálně dvakrát až třikrát týdně a téměř 60 % žen a 45 % mužů jí saláty stejně často po celý rok. V letním období konzumuje zeleninové saláty denně nebo skoro denně zhruba 40 % dotázaných, dvakrát až třikrát týdně 45 %, jednou týdně asi 11 %. Ženy přitom jedí saláty většinou každý den, muži dvakrát až třikrát týdně. Mimo sezónu konzumuje saláty denně nebo skoro denně 11 % dotázaných, dvakrát až třikrát týdně 36 %, jednou týdně 26 %. Ženy jedí v tomto období zeleninové saláty více než muži, téměř denně nebo několikrát týdně jich saláty konzumuje 54 %, mužů 42 %. Také starší respondenti jsou větší konzumenti zeleninových salátů.

Salát jako hlavní jídlo a příloha
Zeleninové saláty konzumuje jako hlavní jídlo 32 % dotázaných, jako přílohu 68 %. Ženy si dávají salát jako hlavní chod častěji než muži, kteří ho konzumují spíše jako doplněk hlavního jídla. Jedna pětina respondentů odpověděla, že jako hlavní chod pro ně není zeleninový salát nikdy, že ho jí jedině jako přílohu. Na druhou stranu je 30 ze 100 připravených salátů konzumováno jako hlavní jídlo.

Nejoblíbenější saláty
Češi nejčastěji konzumují šopský salát (26 %), v oblibě mají také salát míchaný (20 %), rajčatový (15 %), okurkový (12 %) a zelný (8 %). Zatímco ženy si nejčastěji dávají šopský salát (33 %), muži dávají přednost salátu míchanému (20 %). Šopský salát uvádí nejvíce mladší věková kategorie (20 až 39 let), míchaný salát starší respondenti (40 až 60 let). Okurkový a rajčatový salát jedí více lidé v obcích nad sto tisíc obyvatel, zelný salát jedí nejčastěji lidé v obcích s méně než sto tisíci obyvateli a na Moravě.

Nejpoužívanější suroviny
Mezi nejpoužívanější suroviny při přípravě zeleninových salátů patří rajčata (uvedlo je více než 82 % respondentů), dále papriky (76 %), okurky (73 %), cibule (58 %) a mrkev (37 %). Dalšími oblíbenými surovinami jsou ledový a hlávkový salát nebo čínské zelí. Dotázaní, hlavně muži, míchají často zeleninu se sýrem (balkánský, eidam), masem (šunka, kuře, tuňák), olivami a vajíčky. Mladými respondenty jsou více používány okurky, olivy, balkánský sýr a kuřecí maso. Starší respondenti zase častěji konzumují zeleninový salát s cibulí, česnekem a čínským zelím.

Dochucování salátů
K dochucování zeleninových salátů se nejvíce používají základní přísady, mezi které patří olej (přes 50 % dotázaných), koření (50 %) a ocet (necelých 40 %). Olej byl častěji zmiňován respondenty s vyšším vzděláním a respondenty žijícími v Čechách. Koření více používají muži a starší respondenti, jeho používání se zvyšuje s velikostí místa bydliště. Ocet je preferován spíše ženami, staršími respondenty (ve věku 50 až 60 let) a respondenty s nižším vzděláním. Na žebříčku oblíbenosti se po základních přísadách umístily tak zvané bílé přísady, tedy jogurt (31 % dotázaných), dresink (29 %), majonéza (15 %) a zakysaná smetana (13 %). Tyto přísady jsou preferovány muži a staršími respondenty (od 30 let). Čerstvé bylinky používá jen malá skupina dotázaných (spíše ženy a lidé s vyšším vzděláním, hlavně na Moravě), stejně jako tatarskou omáčku, kterou do zeleninového salátu přidávají častěji respondenti na Moravě než z Čechách.

Shrnutí

• Hlavními důvody pro konzumaci zeleninových salátů jsou chuť a zdraví.
• Konzumace zeleninových salátů je výrazně častější v létě než v jiných ročních obdobích.
• Zeleninové saláty se konzumují spíše jako příloha než jako hlavní jídlo.
• Nejoblíbenějším zeleninovým salátem je šopský salát, dále pak míchaný, rajčatový, okurkový a zelný.
• Mezi nejpoužívanější suroviny při přípravě zeleninových salátů patří rajčata, papriky, okurky, cibule a mrkev.
• K dochucování zeleninových salátů se nejvíce používá olej, koření a ocet, poté následuje jogurt, dresink, majonéza a zakysaná smetana.

Stejnou dotazníkovou akci uspořádala společnost Opinion Window RI mezi Čechy už před pěti lety. Zajímavé je, že se výsledky letošního průzkumu v porovnání s výsledky průzkumu v roce 2003 příliš nezměnily. Velmi podobná je například četnost konzumace zeleninových salátů (zaznamenán byl pouze mírný vzrůst v konzumaci salátů mimo sezónu), stejně jako oblíbené druhy zeleninových salátů nebo nejpoužívanější suroviny a přísady.