Zdraví
Mýty a pověry
Mýtus: Obsah tuku
Důležitým hlediskem při nákupu majonézy je bezesporu množství použitého oleje, obecně tuku. Klasické majonézy mají v průměru 80 % tuku, zatímco odlehčené varianty kolem 50 %. Na trhu jsou však k dostání také výrobky, které mají obsah tuku ještě nižší, přičemž tradiční vlastnosti majonézy zůstaly zachovány. Příkladem může být jogurtová omáčka Yofresh Hellmann´s, která má jen 28 % tuku.
Mýtus: Majonézy je třeba zkonzumovat do 3 dnů.
Většina spotřebitelů se domnívá, že kvůli přítomnosti vajec je nutné majonézu spotřebovat do 3 dnů po otevření. Majonéza i další výrobky Hellmann´s však vydrží mnohem déle, pokud zachováme jednu důležitou zásadu - nabíráme je vždy čistou lžící tak, abychom do nich nezanesli nežádoucí bakterie z jiných pokrmů či potravin.
Mýtus: Trvanlivost výrobků Hellmann´s
Při nákupu majonéz či jogurtové omáčky bychom si měli pozorně prostudovat etiketu na obalu a nekupovat výrobky s prošlou záruční lhůtou. Dříve (před rokem 1990) byla trvanlivost majonéz a tatarských omáček tři měsíce. v roce 1993 se na českém trhu objevila značka Hellmann´s, která garantuje trvanlivost 6-7 měsíců.
Mýtus: Domácí majonéza je zdravější než kupovaná
Základem pro domácí i průmyslově vyráběnou majonézu zůstávají vejce a olej. Moderní postupy však umožňují podstatně snížit jejich obsah proti domácím pochoutkám. Zatímco podomácku připravená majonéza obsahuje 2 až 3 vejce, ve stejném množství majonézy z obchodu bychom našli pouze 1/3 jednoho žloutku, aniž by toto menší množství bylo na úkor kvality. Je to způsobeno tím, že při průmyslovém zpracování se pomocí speciální technologie docílí požadované hustoty a konzistence výrobků. Mixer či robot v domácnosti nám však tuto technologii nahradit nemůže.
Majonézy mohou být zdrojem salmonely
Salmonely jsou střevní baktérie, které vstupují do organizmu ústy s potravinami nebo vodou. Nejčastěji jsou salmonelami kontaminované výrobky z drůbežího masa, vejce a pokrmy, do kterých se na závěr přidává syrové vejce. Tepelně nezpracovaná, salmonelou kontaminovaná vejce, eventuálně kuřecí maso, tak představují nejčastější zdroj nákazy.
Při průmyslové výrobě majonéz a tatarských omáček se však používají žloutky upravené pasterizací - rychlým zahřáním a následným prudkým ochlazením. Spotřebitelé se tedy nemusejí obávat žádného rizika nákazy salmonelou z těchto výrobků, neboť tento záhřev zaručuje zneškodnění všech případných choroboplodných zárodků včetně salmonel. Bakteriím neprospívá ani kyselé prostředí. Oblíbená, jemně nakyslá chuť, která je typická pro výrobky Hellmann´s jednak umožňuje delší dobu trvanlivosti a navíc ničí škodlivé bakterie, a to i bez použití konzervačních látek.
Mýtus: Tatarskou omáčku vytvořím tak, že do koupené majonézy přidám zeleninu
Ne tak docela. Např. kupovaná tatarská omáčka Hellmann´s není pouhou variantou majonézy Hellmann´s obohacenou o zeleninu. Přidaná zelenina totiž umožňuje snížit při průmyslové výrobě obsah tuku a kupovaná tatarská omáčka je tak méně tučná než tatarská omáčka připravená doma z kupované majonézy.
