Tiskové zprávy

Dodržují Češi výživová doporučení týkající se konzumace zeleniny? Jak často jedí zeleninové saláty, z jakých surovin si je připravují a čím je dochucují? Liší se nějak konzumace salátů v letním a v zimním období nebo jíme saláty průběžně během celého roku? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky zjišťovala společnost Opinion Window zabývající se průzkumem veřejného mínění. v červenci 2003 uspořádala v několika městech České republiky dotazníkovou akci zaměřenou na konzumaci zeleninových salátů, v níž oslovila 341 osob ve věku 20 – 60 let, z nich 163 bylo mužů a 178 žen

Dotazováni byli lidé, kteří konzumují zeleninové saláty alespoň příležitostně. Většina oslovených (60 %) měla vysokoškolské vzdělání, zbývajících 40 % mělo vzdělání nižší. v Čechách žije 64 % respondentů, 37 % pochází z Moravy. Nejvíce (41 %) jich žije v obci s méně než 10.000 obyvatel, 26 % bydlí v obci s 10.000 – 50.000 obyvatel a 33 % bydlí v obci s více než 50.000 obyvatel.

V průzkumu byly rovnoměrně zastoupeny všechny věkové kategorie: 26 % dotázaných bylo ve věku 20 – 29 let, 22 % ve věku 30 – 39 let, 23 % ve věku 40 – 49 let a 29 % ve věku 50 – 59 let.

RNDr. Petr Hrala
Opinion Window, Research International

Výsledky průzkumu

Výsledky průzkumu ukázaly, že Češi nejčastěji konzumují šopský salát (23%). v oblibě mají také salát rajčatový (20 %), míchaný (18 %) a okurkový (17 %). Zatímco muži si nejčastěji dávají okurkový salát (21 %), ženy dávají přednost šopskému salátu (26 %). Šopský salát je stejně oblíbený u Čechů i Moravanů, ale na druhém místě je v Čechách míchaný salát a na Moravě okurkový nebo rajčatový.

Převážná většina respondentů považuje zeleninové saláty za zdravé (83 %), chutné (75 %) a velice vhodné pro děti v době růstu (65 %). Přes 50 % dotázaných se domnívá, že saláty v české kuchyni získávají na oblibě. O tom, že saláty mají vliv na kvalitu i délku našeho života, je přesvědčeno 36 % dotázaných. Rozhodněji na tyto otázky odpovídaly ženy a obyvatelé Čech.

v letním období jí saláty denně nebo skoro denně zhruba 43 % dotázaných, 2 – 3krát týdně 40 %, jednou týdně asi 8 %, jednou za 2 – 3 týdny 3 % a jednou za měsíc asi 1 % dotázaných. Ženy jedí saláty většinou každý den, muži několikrát týdně.

V ostatních obdobích roku jí saláty denně nebo téměř denně 9 % dotázaných, 2 – 3krát týdně 30 %, jednou týdně 37 %, jednou za 2 – 3 týdny 12 % a jednou za měsíc asi 7 %. Ženy jedí v tomto období saláty podstatně častěji, téměř denně nebo několikrát týdně, než muži.

Respondenti s vyšším vzděláním konzumují saláty o něco více než ostatní dotazovaní. Tyto rozdíly jsou nejvíce patrné mimo sezónu, kdy saláty více konzumují také obyvatelé větších měst. Obyvatelé menších obcí jedí naopak více salátů v létě (denně).

V létě si saláty nejčastěji dáváme k obědu (36 %) nebo k večeři (29 %). 16 % dotázaných jí saláty podle chuti, 12 % k odpolední svačině a zbytek během dopoledne. Zatímco muži a obyvatelé Moravy si salát dávají obvykle k obědu, Češi si jej dopřávají k večeři a ženy jedí saláty nejčastěji během odpoledne. v jiných obdobích roku je rozložení konzumace salátů během dne velice podobné.

Jako hlavní jídlo konzumuje saláty 31 % a jako další chod 69 % respondentů. Ženy si salát dávají jako hlavní chod častěji než muži, zatímco ti jej konzumují spíše jako doplněj hlavního jídla. Převážná část dotázaných (90 %), zejména ženy a obyvatelé Čech, si dopřává zeleninové saláty nejčastěji v domácích podmínkách.

Polovina dotázaných se domnívá, že saláty konzumuje v přiměřeném množství. Další polovina, spíše ženy, si myslí, že by měly jíst salátů více. Respondenti jedí saláty hlavně proto, že jsou podle jejich názoru zdravé (54 %), pomáhají snižovat či udržet tělesnou hmotnost (10 %), obsahují vitamíny a vlákninu (8 %).

Dotázaní si saláty většinou připravují doma (79 %), zbytek si kupuje saláty již hotové. Kupované saláty jedí více muži (28 %), zatímco ženy dávají přednost doma připraveným zeleninovým pochoutkám (85 %).

Zhruba 3/4 respondentů – spíše ženy, obyvatelé Moravy a menších obcí – připravují saláty jak pro sebe, tak pro ostatní členy rodiny. Zbývající část (většinou muži, obyvatelé měst a příslušníci nejmladší a nejstarší věkové kategorie) připravuje saláty většinou jen pro sebe.

Asi polovina dotázaných (většinou ženy) připravuje saláty zpravidla podle své chuti, třetina (spíše muži) připravuje saláty podle tradičních receptů.

Mezi nejpoužívanější suroviny na zeleninové saláty (více než 50 % dotázaných) patří rajčata, okurky, papriky, cibule, hlávkový salát, olej a balkánský sýr. Oblíbené je také čínské zelí, mrkev a koření. Výraznější rozdíly mezi muži a  ženami jsou pouze v používaní čínského zelí a mrkve, které se těší větší oblibě u žen.

Dalšími používanými surovinami (25 – 50 % dotázaných) jsou eidamský sýr, česnek, vejce, květák, ledový salát, šunka, kuřecí maso, ovoce či čerstvé bylinky. v  používání všech těchto surovin, snad kromě česneku, jednoznačně vedou ženy. Méně často (pod 20 % respondentů) se do salátů používají olivy, houby, tuňák, celer, vinný ocet, zelí, majonéza, jogurt a další přísady.

Kupovanými ingrediencemi jsou vždy balkánský sýr, eidamský sýr a koření. Okurky, papriky, salát, cibule a mrkev patří mezi ty druhy zeleniny, kterou si dotázaní nejvíce pěstují sami.

Při přípravě salátů jsou mnohem kreativnější ženy, které používají více surovin než muži a častěji využívají svoji fantazii.

K dochucování zeleninových salátů se nejvíce používá ocet (36 %), jogurt nebo zakysaná smetana (32 %), olej (19 %), dressing (9 %), ostatní (4 %). Zatímco ženy dávají při přípravě salátů přednost smetaně nebo jogurtu, muži mají v oblibě ocet. Olej používají na saláty nejvíce respondenti s vyšším vzděláním.

Salátové dressingy používá asi 40 % respondentů, přičemž častěji jsou to ženy. Zhruba 3 dressingů je kupovaných, z toho čtvrtina jsou instantní salátové zálivky.

Majonézu používají dotázaní nejčastěji k dochucování salátů (zeleninových, těstovinových či bramborových). Denně ji používají 3 % dotázaných, 2 – 3krát týdně 17 %, jednou týdně 20 %, jednou za 2 – 3 týdny 14 %, jednou za 2 – 3 měsíce 4 %, méně často 8 % a nepoužívá ji 9 % dotázaných.

Podobně tatarská omáčka se většinou používá do zeleninových a bramborových salátů, dále ke smaženému sýru, masu apod. Denně ji používá 8 % dotázaných, 2 – 3krát týdně 29 %, jednou týdně 16 %, jednou za 2 – 3 týdny 16 %, jednou za 2 – 3 měsíce 8 %, méně často 7 % a nepoužívá ji 10 % oslovených.

Shrnutí:

• Konzumace zeleninových salátů je častější v létě než v jiných ročních obdobích, zejména v menších městech.
• Mimo sezónu se saláty konzumují více ve větších městech.
• Saláty se jedí častěji jako vedlejší chod než jako hlavní jídlo.
• Důvodem pro konzumaci salátů je zdraví nebo snížení/udržení váhy.
• Obyvatelé Moravy si dávají saláty častěji k obědu, Češi zase k večeři.
• Mezi nejoblíbenější suroviny na přípravu patří rajčata, okurky, cibule, hlávkový salát, olej a balkánský sýr.
• Při výběru surovin jsou muži poněkud konzervativnější než ženy.
• Dressingy používá k dochucení salátů 40 % dotázaných, z toho 3 kupují již hotové výrobky.
• Mezi oblíbená dochucovadla patří ocet, olej, jogurt a zakysaná smetana.

Spotřeba salátových dressingů v České republice (podíl na trhu):

1. Francouzský dressing Hellmann´s 23 %
2. Italský dressing Hellmann´s 22 %
3. Tisíc ostrovů Hellmann´s 5 %
4. ostatní 50 %

Názor odborníka

Výsledky salátového průzkumu komentuje dietní sestra Věra Králová:

Konzumace zeleniny a ovoce je důležitou součástí zdravého a vyváženého jídelníčku. Denně bychom měli sníst přibližně 500 g ovoce a zeleniny rozložených nejlépe do 5 porcí, zejména v syrovém stavu. Čerstvé ovoce a zelenina jsou totiž bohaté na důležité vitamíny, minerální látky a vlákninu, které náš organismus nezbytně potřebuje. Nevhodnou tepelnou úpravou nebo příliš dlouhým skladováním však mohou být tyto důležité látky zničeny nebo jejich obsah značně snížen.

Česká populace ale tato výživová doporučení příliš nedodržuje a spotřeba ovoce a zeleniny v České republice je dosud velmi nízká - např. jak ukázaly výsledky průzkumu, v letním období saláty konzumuje denně necelá polovina a v zimě dokonce jen 9 % osob. Saláty by se přitom měly objevovat na našem jídelníčku pokud možno denně, a to v bohatším výběru než jen tradiční šopský, rajčatový či okurkový. Jsou totiž vhodným způsobem jak zařadit více zeleniny a ovoce do naší stravy.

v dnešní době jsou již různé druhy ovoce i zeleniny běžně dostupné v obchodech nebo na trhu během celého roku a využívat můžeme také zeleninu konzervovanou a mraženou, která se může stát chutnou součástí našich salátů nejen v zimním období. Podle průzkumu konzumují Češi saláty většinou jako doplněk hlavního jídla (až 70 % dotázaných). Pokud však zeleninový salát doplníme dalšími součástmi jako například těstoviny, tvrdý sýr, vejce natvrdo, šunku nebo kuřecí maso, můžeme jím hlavní jídlo zcela nahradit.

Kromě tradičního octa (36 % respondentů) nebo zakysané smetany (32 %) můžeme při dochucení salátů využívat široký sortiment salátových dressingů a lehkých omáček, které naše saláty obohatí o množství chuťových variací. Pokud máme v  oblibě majonézu, ale zároveň dbáme na své zdraví, nabízí se nám její moderní odlehčená varianta – jogurtová omáčka Yofresh. Jak salátové dressingy, tak jogurtová omáčka jsou lehké, zdravé a obsahují jen málo tuku, který navíc potřebujeme k lepšímu vstřebávání vitamínů. Salátové dressingy i Yofresh jsou velice vhodné pro zpestření chuti salátů, neboť když nám jídlo chutná, nemáme potíže zkonzumovat doporučené množství zeleniny či ovoce na den.