Tiskové zprávy

Letní měsíce jsou považovány za ideální období pro ozdravění jídelníčku či redukci hmotnosti, neboť nabízejí spoustu čerstvé zeleniny a ovoce. Také si ale ihned, ne moc nadšeně, představíte, jak „chroupete“ suchý listový salát a přikusujete k němu papriku či okurku? Máte pocit, že bez dressingu či majonézy to není ono, avšak na druhou stranu se vám už tyto ingredience nehodí do zdravého, natož pak dietního jídelníčku? Zdravé stravování však v žádném případě nemusí znamenat, že člověk začne žít jako naprostý asketa, odříkající se jakékoliv dobroty. v případě zpestření salátů stačí využít odlehčené varianty majonézy či tatarské omáčky, a máme tak splněny všechny naše představy o letním jídle – rychlé, chutné a přitom zdravé.

19.05.2003 - Letní měsíce jsou považovány za ideální období pro ozdravění jídelníčku či redukci hmotnosti, neboť nabízejí spoustu čerstvé zeleniny a ovoce. Také si ale ihned, ne moc nadšeně, představíte, jak „chroupete“ suchý listový salát a přikusujete k němu papriku či okurku? Máte pocit, že bez dressingu či majonézy to není ono, avšak na druhou stranu se vám už tyto ingredience nehodí do zdravého, natož pak dietního jídelníčku? Zdravé stravování však v žádném případě nemusí znamenat, že člověk začne žít jako naprostý asketa, odříkající se jakékoliv dobroty. V případě zpestření salátů stačí využít odlehčené varianty majonézy či tatarské omáčky, a máme tak splněny všechny naše představy o letním jídle – rychlé, chutné a přitom zdravé.

Klasické majonézy mají dnes obvykle 80 % tuku, zatímco jejich odlehčené varianty kolem 50 %. Na trhu jsou však k dostání také výrobky, které mají obsah tuku ještě nižší - příkladem může být jogurtová omáčka Yofresh, která má jen 26 %  tuku.
Yofresh je moderní zdravou alternativou klasické majonézy, neboť při zachování tradičních chuťových vlastností obsahuje snížené množství tuku (26,1 % obsahu), což je umožněno díky originální receptuře kombinující při výrobě olej s jogurtem (asi 15 % obsahu). Rovněž obsah vajec, a tím i cholesterolu, je v tomto případě nižší.
Říkáte si, že tato kombinace není pro vás žádnou novinkou a že takto si odlehčenou majonézu připravujete doma už nějaký ten pátek - prostě jen smícháte klasickou kupovanou majonézu s bílým jogurtem. Porovnejme však - domácí přípravou odlehčené majonézy dosáhnete snížení tuku o cca polovinu (z 80 % na 40 %), zatímco Yofresh obsahuje tuku ještě mnohem méně (26 %) a přitom jeho chuť a konzistence je stále podobná tradiční majonéze, což se u kombinace hotové majonézy a hotového jogurtu říci nedá.
Při výrobě jogurtové omáčky Yofresh se část oleje nahrazuje jogurtem. Zatímco v některých jiných výrobcích s podobným složením se používá jogurtový prášek a jogurtové aroma, v případě Yofresh se jedná o tekutý, tepelně ošetřený bílý jogurt.
V současné době se na přání zákazníků začala navíc vyrábět další novinka - tatarská omáčka Yofresh.

Salmonely a jiné bakterie

Salmonely jsou střevní baktérie, které vstupují do organizmu ústy s potravinami nebo vodou. Nejčastěji jsou salmonelami kontaminované výrobky z drůbežího masa, vejce, syrové vaječné produkty (krémy, vaječné koňaky) a pokrmy ochucované na konci přípravy vejcem (např. špenát, žemlovka, květákový mozeček). Tepelně nezpracovaná infikovaná vejce, eventuálně kuřecí maso tak představují nejčastější zdroj nákazy.
Při průmyslové výrobě majonéz a tatarských omáček se však používají žloutky upravené pasterizací - rychlým zahřáním a následným prudkým ochlazením. Spotřebitelé se tedy nemusejí obávat žádného rizika nákazy salmonelou z těchto výrobků, neboť tento postup zaručuje zneškodnění všech případných choroboplodných zárodků těchto bakterií.
Bakteriím neprospívá ani kyselé prostředí. Požadovaná nakyslá chuť, která je typická pro výrobky Hellmann´s a Yofresh, jednak umožňuje delší dobu trvanlivosti a navíc ničí škodlivé bakterie.

Hlavní mýty o majonézách a tatarských omáčkách

Domácí majonéza je zdravější než kupovaná.
Nikoli. Základem pro domácí i průmyslově vyráběnou majonézu zůstávají vejce a olej. Moderní postupy však umožňují podstatně snížit jejich obsah proti domácím pochoutkám. Zatímco podomácku připravená majonéza obsahuje 2 až 3 vejce, ve stejném množství majonézy z obchodu bychom našli pouze 1/3 jednoho žloutku, aniž by toto menší množství bylo na úkor kvality. Při průmyslovém zpracování se totiž používá zvláštní technologie umožňující vyvinout velký tlak, který způsobí našlehání žloutků do požadované hustoty. Takový tlak však pomocí domácích spotřebičů nevyvineme, a musíme tak použít větší množství žloutků, které je již možné vyšlehat.

Majonézy mohou být zdrojem salmonely.
Při průmyslově vyráběných majonézách a tatarských omáčkách nikoli, neboť v těchto případech se používají pasterizovaná (vysokou teplotou ošetřená) vejce.

Majonézy je třeba zkonzumovat do 3 dnů.
Většina spotřebitelů se domnívá, že kvůli přítomnosti vajec je nutné majonézu spotřebovat do 3 dnů po otevření. Hellmann´s i Yofresh však vydrží mnohem déle, pokud zachováme jednu důležitou zásadu - majonézu nabíráme vždy čistou lžící tak, abychom do ní nezanesli nežádoucí bakterie z jiných pokrmů či potravin.

Tatarskou omáčku vytvořím tak, že do koupené majonézy přidám zeleninu.
Ne tak docela. Např. kupovaná tatarská omáčka Hellmann´s není pouhou variantou majonézy Hellmann´s obohacenou o zeleninu. Přidaná zelenina totiž umožňuje snížit při průmyslové výrobě obsah tuku, a kupovaná tatarská omáčka je tak méně tučná než tatarská omáčka doma připravená z kupované majonézy.